Vikorn Pizza Rolls
Vikorn Pizza Rolls
Recept
| 5.000 g | 50 % | tarwebloem | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | Vikorn Volkoren 50 MZ * | } |
| 400 g | 4 % | gist | |
| 5.400 g | 54 % | water | |
| 500 g | 5 % | Luctor |
* Vikorn Volkoren 50 MZ bevat zout!
Vulling
| 8.000 g | Pizza Topping | ||
| 2.800 g | geraspte belegen kaas | ||
| 2.050 g | ham |
Decoratie
| 3.360 g | Decor Maïs Pareltjes (10 g per stuk) | ||
| 1.680 g | geraspte jonge kaas (5 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1160 gram (per plaat).
Geef het deeg een voorslag.
Deeg 20 minuten laten rusten.
Uitrollen tot een dikte van 3 mm met een breedte van 35 cm en een lengte van ca. 70 cm.
Strijk 570 gram Pizza Topping gelijkmatig over de gehele plak.
Verdeel 145 gram plakken ham over de pizza Topping en overstrooien met 200 gram geraspte belegen kaas.
* eventueel nog een extra vleugje Italiaanse kruiden er overheen.
De plak oprollen en de pil door Decor Maïs Pareltjes langrollen tot ca. 72 cm..
Stukken snijden van 3 cm breed (ca. 95 gram).
Per 24 stuks op met bakpapier beklede bakplaat met hoge randen (60 x 40 cm) zetten.
Narijs ca. 50 minuten.
Voor het inschieten de bovenkant bestrooien met geraspte kaas ( ca. 5 gram per snack)
* eventueel nog een extra vleugje italiaanse kruiden.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd ca. 14 minuten.
Uitkomst 14 platen 336 stuks