Vloerbrood met Prestant Wit

Recept

50.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	2 %	gist
750 g	1.5 %	bakkerszout
26.000 g	52 %	water
2.500 g	5 %	Prestant Wit *

* Prestant Wit heeft een toevoeging van 3 tot 5%.

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 850 gram.
Bol- puntrijs 45 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.
Eventueel decoreren en snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 93 broden.