Recepten

Vloerbrood met Prestant Wit

Recept

50.000 g 100 % bloem
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
26.000 g 52 % water
2.500 g 5 % Prestant Wit *

* Prestant Wit heeft een toevoeging van 3 tot 5%.

Vloerbrood met Prestant Wit

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 850 gram.
Bol- puntrijs 45 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.
Eventueel decoreren en snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 93 broden.