Voetbalbroodjes met Exakt Goud

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
600 g	6 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.400 g	54 %	water
2.000 g	20 %	Exakt Goud

-

330 g

Ovex Liquide (1 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 1650 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Op de plaat zetten en 2 x strijken met Ovex Liquide.
Indrukken met de voetbalsteker.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 330 stuks