Recepten

Volkorenpuntjes met Exakt Ambacht Mout

Recept

10.000 g 100 % volkorenmeel
600 g 6 % gist
180 g 1.8 % bakkerszout
6.400 g 64 % water
1.500 g 15 % Exakt Ambacht Mout

Afwerking

626 g   Ovex Liquide (2 g per stuk)
Volkorenpuntjes met Exakt Ambacht Mout

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na een korte rust puntjes vormen.
Strijken met Ovex Liquide.
Eventueel decoreren met Sesamzaad.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 313 stuks