Volkorenpuntjes met Exakt Ambacht Mout

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
600 g	6 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
6.400 g	64 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Ambacht Mout

Afwerking

626 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na een korte rust puntjes vormen.
Strijken met Ovex Liquide.
Eventueel decoreren met Decor Sesamzaad.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 313 stuks