Witbrood met Prestant Wit (systeem 2)

Recept

50.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	2 %	gist
750 g	1.5 %	bakkerszout
27.000 g	54 %	water
1.500 g	3 %	Prestant Wit *

* Prestant Wit heeft een toevoeging van 3 tot 5%.

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 870 gram.
Bol- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 91 broden.

NB. Voor rijsonderbreking 1% Gamma Extra toevoegen.