Recepten

Zacht Kleinbrood met Exakt Ambacht

Recept

10.000 g 100 % bloem
500 g 5 % gist
170 g 1.7 % bakkerszout
5.500 g 55 % water
1.500 g 15 % Exakt Ambacht
Zacht Kleinbrood met Exakt Ambacht

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 332 broodjes.