Zacht Kleinbrood met Exakt Ambacht
Zacht Kleinbrood met Exakt Ambacht
Recept
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 170 g | 1.7 % | bakkerszout | |
| 5.400 g | 54 % | water | |
| 1.500 g | 15 % | Exakt Ambacht |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Direct verwerken via de kleinbroodstraat.
Narijs 75 minuten.
Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.
Uitkomst 320 broodjes van 55 gram.