Zacht Kleinbrood met Exakt VGN
Zacht Kleinbrood met Exakt VGN
Recept
| 10.000 g | 100 % | tarwebloem | |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 170 g | 1.7 % | bakkerszout | |
| 5.600 g | 56 % | water | |
| 1.500 g | 15 % | Exakt VGN |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1680 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.
Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.
Uitkomst 310 stuks