Recepten

Amarenen-Chocoladebroodje

Recept

10.000 g 100 % bloem
1.000 g 10 % gist
200 g 2 % bakkerszout
6.500 g 65 % water
3.000 g 30 % Maestro Boterstol
600 g 6 % Wigo Kirschmelange

Vulling

9.000 g 90 % rozijnen

Vulling 2

6.100 g   Perla Amandelpan
1.300 g   Amarenen Kersen
1.200 g   Pajets Chocolade

Decoratie

1.100 g   Hazelnootstukje KC
1.000 g   walnootstukjes
1.000 g   Deco Kornplus
1.000 g   suiker
200 g   Ovex Liquide
Amarenen-Chocoladebroodje

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 175 gram.
Bolrijs 20 minuten, bol platdrukken en in een ronde pie plate leggen.
Meng de Perla Amandelpan, Amarenen Kersen en Pajets Chocolade en spuit hiervan 100 gram op de deegplak.
Druk een bol plat en leg deze erover, goed aandrukken.
Strijken met Ovex Liquide, decoratie mengen en 50 gram verdelen over de bovenkant.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 25 minuten.
Rotatieoven 180°C.

Uitkomst 86 amarenen-chocladebroodjes.

Eventueel licht overstuiven met Mont Blanc.