Recepten Recepten

Amarettibroodje

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
800 g 8 % gist
4.200 g 42 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

5.000 g 50 % rozijnen
1.000 g 10 % kaneelgranules
1.500 g 15 % bitterkoekjes (klein)
Amarettibroodje

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 400 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Vormen en in een houten bakvorm leggen.
Strijken met Ovex Liquide of ei.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken knippen.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 56 broodjes.