Annelie Aglio

Voordeeg

2.500 g	25 %	Annelie Naturel	} 100%
1.500 g	15 %	water

Recept

7.500 g	75 %	bloem	}
200 g	2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
4.700 g	47 %	water
50 g	0.5 %	knoflookpoeder
30 g	0.3 %	basilicum (vers)

Werkwijze

Annelie Naturel en water (25°C) kneden, 2 minuten langzaam en 2 minuten snel.
In geoliede bak storten.
Het voordeeg minimaal 18 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur.

Van het voordeeg en de overige grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Opmaken in puntmodel.
Narijs 105 minuten, bij 32°C.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 35 stuks.