![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-1280-7ea2359fb685f5175f85384c6a5628fd.jpeg)
![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-768-c13e4c38f1c1ac7484a2abbf22177bc4.jpeg)
Annelie Aglio
Annelie Aglio
Voordeeg
2.500 g | 25 % | Annelie Naturel | } 100% |
1.500 g | 15 % | water |
Recept
7.500 g | 75 % | bloem | } |
200 g | 2 % | gist | |
150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
4.700 g | 47 % | water | |
50 g | 0.5 % | knoflookpoeder | |
30 g | 0.3 % | basilicum (vers) |
![Annelie Aglio](https://www.zeelandia.nl/recepten/annelie-aglio/@@images/image-400-a505178e06b9a8bea9fb1df62759e0e1.jpeg)
Werkwijze
Annelie Naturel en water (25°C) kneden, 2 minuten langzaam en 2 minuten snel.In geoliede bak storten.
Het voordeeg minimaal 18 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur.
Van het voordeeg en de overige grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Opmaken in puntmodel.
Narijs 105 minuten, bij 32°C.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 35 stuks.