Recepten

Authentieke Vruchtenbonkies

Recept

10.000 g 100 % bloem
200 g 2 % bakkerszout
600 g 6 % gist
6.000 g 60 % water
400 g 4 % Amore Desem Poeder
300 g 3 % Gamma Extra

Vulling

6.000 g 60 % Muesli Melange
1.500 g 15 % krenten
Authentieke Vruchtenbonkies

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en op de plaat zetten.
Narijs 70 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 356 stuks