BBQ-bagels/Olympische ringen met Fiesta Picante
BBQ-bagels/Olympische ringen met Fiesta Picante
Recept
| 5.000 g | 100 % | Fiesta Picante * | |
| 200 g | 4 % | gist | |
| 1.900 g | 38 % | water | |
| 250 g | 5 % | ei | |
| 250 g | 5 % | Muffinolie ** |
* Fiesta Picante bevat zout!
** In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.
Decoratie
| 225 g | Decoratie-Mais | ||
| 25 g | cajunkruiden |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na enige rijs langrollen tot 27 cm en een ring vormen.
Decoreren met Decoratie-Mais en cajunkruiden.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.
Uitkomst 126 bbq-bagels.