Botervruchtenbrood Wit Tarwe met Maestro Boterstol
Botervruchtenbrood Wit Tarwe met Maestro Boterstol
Recept
| 10.000 g | 100 % | tarwebloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol |
Vulling
| 12.000 g | 120 % | zuidvruchten |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 36 broden.