![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-1280-7ea2359fb685f5175f85384c6a5628fd.jpeg)
![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-768-c13e4c38f1c1ac7484a2abbf22177bc4.jpeg)
Breekbrood
Breekbrood
Recept
8.000 g | 80 % | bloem | } 100% |
2.000 g | 20 % | Roggopan 20 | } |
300 g | 3 % | gist | |
150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
5.800 g | 58 % | water |
Decoratie
140 g | roggebloem |
![Breekbrood](https://www.zeelandia.nl/recepten/breekbrood/@@images/image-400-a505178e06b9a8bea9fb1df62759e0e1.jpeg)
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Nogmaals opbollen.
De bol in zes gelijke delen steken.
Narijs 45 minuten.
Bestrooien met roggebloem.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.
De laatste 5 minuten met de schuif open.
Uitkomst 35 stuks.