BroodBonBon

Recept

10.000 g	100 %	bloem
170 g	1.7 %	bakkerszout
900 g	9 %	gist
4.800 g	48 %	water
1.200 g	12 %	ei
1.000 g	10 %	Mekufa
1.500 g	15 %	Exakt Luxe 15
600 g	6 %	Wigo Kirschmelange

Decoratie

2.405 g

Sesamzaad (5 g per stuk)

Afwerking

4.810 g		Dip Choco (10 g per stuk)
481 g		Dip Advocaat Smaak (1 g per stuk)

Vulling

19.240 g

Fruitful Peach HI (40 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1050 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletjes rondom decoreren met sesamzaad.
Na enige rijs een vorm (tartelet/HW bakje van ca. 6 cm) op de bolletjes zetten en de doppen erop plaatsen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 9 minuten.

Na afkoelen, de bovenrand door de Dip Choco halen.
Decoreren met een dun streepje Dip Advokaat Smaak.
Vullen met Fruitful Peach HI.

Uitkomst 481 stuks