Calzonetti

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Vruchten *

* Toevoeging variabel 20 tot 25%

Vulling 1

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Vulling 2

31.400 g

Gele room met Minuta VV (50 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Als de bolletjes iets zijn losgekomen platrollen en dubbelvouwen.
Na voldoende rijs bakken (ca. 70 minuten).

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 628 broodjes.

Als de broodjes afgekoeld zijn opensnijden en vullen met gele room.