Recepten Recepten

Chocobroodletter

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
700 g 7 % gist
4.500 g 45 % water
600 g 6 % Wigo Kirschmelange

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

3.000 g 30 % Choco Chunks
1.000 g 10 % cashewnoten
Chocobroodletter

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 400 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Rollen tot een lengte van 50 cm.
Vormen tot een S.
Strijken met Ovex Liquide of ei.
Narijs 50 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 23 minuten.

Uitkomst 49 stuks