![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-1280-7ea2359fb685f5175f85384c6a5628fd.jpeg)
![Recepten Recepten](https://www.zeelandia.nl/recepten/@@images/image-768-c13e4c38f1c1ac7484a2abbf22177bc4.jpeg)
Chocoladebrood
Chocoladebrood
Recept
5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
5.000 g | 50 % | bloem | } |
800 g | 8 % | gist | |
4.600 g | 46 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling
3.000 g | 30 % | chocolade druppels | |
300 g | 3 % | Cacao | |
400 g | 4 % | bruine basterdsuiker |
Decoratie
84 g | roggebloem (2 g per stuk) |
![Chocoladebrood](https://www.zeelandia.nl/recepten/chocoladebrood/@@images/image-400-a505178e06b9a8bea9fb1df62759e0e1.jpeg)
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Vormen.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.
Uitkomst 42 stuks