Recepten

Christmas Carol met Panomix Vienna

Recept

1.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
1.000 g 50 % bloem }
140 g 7 % gist
880 g 44 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

1.000 g   Perla Amandelpan
100 g   ei

Vulling 2

1.500 g   Amarenen Kersen
750 g   rozijnen
750 g   suikernibs P4

Decoratie

110 g   Calif. Amandel Schaafsel
Christmas Carol met Panomix Vienna

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1000 gram.
Vormen als voor brood.
Rijs 25 minuten.
Deeg uitrollen op een dikte van 2,75 mm en 35 cm breed.
Perla Amandelpan met ei aanmaken 370 gram op de deegplak strijken.
500 gram Amarenen Kersen, 250 gram rozijnen en 250 gram suikernibs over de spijs verdelen.
Deegplak oprollen als voor snecken, dikte 8 cm.
Rol in vieren snijden 590 gram, ca 50 cm.
Het deegstuk als een spiraalvorm in een ronde pie-plate leggen.
Narijs 45 minuten.
Voor het bakken over heel het brood inknippen.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 30 minuten.

Na het bakken afwerken met Paletta Spray Abrikoos en gebruneerd amandelschaafsel.

Uitkomst 12 Christmas Carols.