Cranberry & Pistache Brioche

Recept

5.000 g	50 %	Panomix Vienna *	} 100%
5.000 g	50 %	tarwebloem	}
50 g	0.5 %	bakkerszout
600 g	6 %	gist
4.300 g	43 %	water
100 g	1 %	zwarte thee blaadjes
1.000 g	10 %	boter
300 g	3 %	suiker
300 g	3 %	ei

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling 1

1.500 g	15 %	cranberries
1.500 g	15 %	pistachenoten

Vulling 2

3.270 g

Fruitful Cranberry HI (10 g per stuk)

Decoratie

1.635 g

Kruimeldeeg met Fantasy Red Velvet (5 g per stuk)

Werkwijze

Breng het water vanuit het recept aan de kook en laat de zwarte thee hier in weken tot het water is afgekoeld.

Van alle grondstoffen een goed gekneed deeg vormen.
De vulling direct doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen en opbollen.
Direct na het opbollen indrukken met een kruissteker.
De bolletjes in aluminiumbakjes plaatsen.
Laat de bolletjes 30 minuten loskomen.
Plaats de bolletjes afgedekt voor 1 nacht in de koeling.
Op temperatuur laten komen en net voor het bakken een dop Fruitful Cranberry HI inspuiten.
Afspuiten met Ovex Liquide en decoreren met het Kruimeldeeg.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 9 minuten.

Uitkomst 327 stuks