Recepten

Croiliner

Recept

1.000 g 100 % Berlina *
60 g 6 % gist
250 g 25 % water
200 g 20 % ei
50 g 5 % Cramix Goud

* Berlina bevat zout!

Vulling

160 g   Maestro Creme Vanille
400 g   water
25 g   Wigo Compound Caramel

Decoratie

180 g 18 % castorsuiker
Croiliner

Werkwijze

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg maken.
Begin met 2/3 van de hoeveelheid water.
Wanneer het deeg goed gevormd is, afslappen met de rest van het water.
Deegtemperatuur 26°C.
Na enige rust zo koel mogelijk verwerken.
Uitrollen tot een dikte van 2,1 mm.
Driehoeken snijden 8 x 20 cm en oprollen.
De opgerolde croissants van ca. 40 gram op kleedjes laten rijzen.

Als de croissants voor 3/4 gerezen zijn, een huid op het deeg laten trekken.

Olietemperatuur: 180°C.
Baktijd: bovenzijde 1.5 minuut, onderzijde 2 minuten, omdraaien dan nog 30 seconden.

Uitkomst 39 stuks

Na het bakken door de suiker rollen eventueel op smaak gebracht met Zeesan Cappuccino en of vullen (ca. 15 gram) met een caramelroom.

Maestro creme vanille, water en Wigo Compound Caramel mengen.
Vervolgens 5 minuten in de 3e versnelling met een garde opkloppen.