Recepten

Dubbel Donker

Recept

5.000 g 50 % volkorenmeel } 100%
3.000 g 30 % Toscane Donker 30 MZ * }
2.000 g 20 % bloem }
250 g 2.5 % gist
5.200 g 52 % water

* Toscane Donker 30 MZ bevat zout!

Decoratie

720 g   Deco Pompoen (40 g per stuk)
Dubbel Donker

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 845 gram.
Bol-puntrijs 45 minuten.
Decoreren met Deco Pompoen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 45 minuten.

Uitkomst 18 stuks

Voor verwerking via procesonderbreking 1 á 2% Protea Bruin toevoegen.