Dwarsgebakken Vruchtenbrood

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.200 g	52 %	water
1.000 g	10 %	Cramix Goud
1.500 g	15 %	Maestro Vruchten

Vulling

12.000 g

120 %

zuidvruchten

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Cramix Goud toevoegen als het deeg in de kruim is.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afweeggewicht 1000 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Opmaken en in vieren delen.
Vier deegstukjes dwars in een vloerbroodkoppel leggen.
Strijken met Ovex Liquide of ei.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 30 broden.

Na afkoeling snijden en per ca. 8 sneetjes verkopen.