Fijn Volkorenbrood

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
220 g	2.2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
6.800 g	68 %	water
400 g	4 %	Maestro Volkoren

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 930 gram.
Bol- en puntrijs 45 minuten.
Vormen en eventueel decoreren.
Narijs 80 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 45 minuten.

Uitkomst 18 stuks