Recepten

Frans stokbrood met Gamma Plus

Recept

10.000 g 100 % bloem
100 g 1 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
6.000 g 60 % water
300 g 3 % Gamma Plus
Frans stokbrood met Gamma Plus

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 455 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Narijs 3,5 uur bij een temperatuur van 28°C en een R.V. van 75%.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 36 stokbroden.