Gember Suikerbrood

Recept

2.000 g	100 %	bloem
120 g	6 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
1.100 g	55 %	water
300 g	15 %	Maestro Vruchten
100 g	5 %	Luctor
6 g	0.3 %	Aromatic Citroen

Vulling 1

2.000 g		Maestro Amandelspijs Ei
600 g		Fruitful Lemon Cream

Vulling 2

600 g

gembershavings

-

38 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Decoratie

285 g

greinsuiker P2 (15 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Het deeg in 2 stukken verdelen en opmaken als voor brood.
Deegrijs 10 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 2,5 mm en een breedte van 30 cm.
Verdeel 1300 gram aangemaakte spijsvulling gelijkmatig over de deegplak.
Laat 1 cm van de onderkant vrij.
Strooi 300 gram gembershavings over de deegplak.
Rol de deegplak over de lengte strak op en snijd stukken van 15 cm (ca. 350 gram).
Iets langer rollen en snijd de stukken over de lengte doormidden en twist de stukken.
Leg de getwiste stukken in een suikerbroodbakje (19 cm).
Narijs 75 minuten.

Net voor het bakken afspuiten met Ovex Liquide en overstrooien met greinsuiker.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 19 stuks