Glühwein Winterbrood
Glühwein Winterbrood
Weken
| 1.200 g | 12 % | weekwater | |
| 75 g | 0.8 % | kaneel | |
| 20 g | 0.2 % | anijszaad | |
| 20 g | 0.2 % | gemalen kruidnagel |
Recept
| 6.000 g | 60 % | tarwebloem | } 100% |
| 4.000 g | 40 % | volkorentarwemeel | } |
| 700 g | 7 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 4.200 g | 42 % | water | |
| 2.000 g | 20 % | glühwein | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol |
Vulling
| 4.000 g | 40 % | rozijnen | |
| 2.000 g | 20 % | krenten | |
| 1.000 g | 10 % | orangeadestukjes | |
| 500 g | 5 % | gembershavings |
Werkwijze
Week de kruiden minimaal 8 uur van te voren weken!Van alle grondstoffen inclusief de geweekte kruiden een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Opbollen en per 12 in een koekbak van 75 x 26 x 8 cm (inwendig) plaatsen.
Narijs 50 minuten.
Sjabloneren met roggebloem.
Oventemperatuur 235°C.
Baktijd ca. 50 minuten.
Uitkomst 64 stuks