Golden Harvest Ring
Golden Harvest Ring
Recept
| 10.000 g | 100 % | volkorentarwemeel | |
| 800 g | 8 % | gist | |
| 7.700 g | 77 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Muesli 30 MZ * | |
| 500 g | 5 % | Cramix Goud |
* Muesli 30 MZ bevat zout!
Vulling
| 5.000 g | 50 % | rozijnen | |
| 3.000 g | 30 % | cranberries | |
| 4.000 g | 40 % | Muesli Melange |
Afwerking
| 840 g | Fruitful Apricot Jam * | ||
| 2.800 g | gemengde noten (50 g per stuk) ** |
* Ingekookt
** Gebruneerd
Werkwijze
De Muesli Melange en cranberries 30 minuten weken in 15% water, berekend over het gewicht van de Muesli Melange en cranberries.Van alle grondstoffen een goed en soepel afgekneed deeg maken.
Deegtemperatuur 26 °C.
De vulling direct door het deeg mengen.
Afwegen 600 gram en opbollen.
Bolrijs 25 minuten.
Opbollen en in het midden van de bol een gat maken en in de ingesmeerde tulbandvormen leggen.
Narijs 45 minuten.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 56 stuks
Voor een betere verwerking de tulbanden bevroren door de ingekookte Fruitful Apricot Jam halen en in de gemengde noten drukken.
Eventueel kun je de tulbanden extra afwerken door goudspray over de noten te spuiten.