Grootbrood met Woudkorn 35 MZ

Recept

6.500 g	65 %	bloem	} 100%
3.500 g	35 %	Woudkorn 35 MZ *	}
250 g	2.5 %	gist
5.400 g	54 %	water

* Woudkoren MZ 35% bevat zout!

Decoratie

540 g

Decor Classic Mix (30 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 865 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 35 minuten.

Uitkomst 18 stuks