Gulana

Recept

10.000 g	100 %	bloem
200 g	2 %	bakkerszout
600 g	6 %	gist
5.800 g	58 %	water
500 g	5 %	Maestro Vruchten
1.000 g	10 %	Cramix Goud

Vulling

3.600 g		Hazelnootstukje KC
600 g		walnootstukjes
240 g		Amandelstukjes
2.400 g		rozijnen
3.900 g		Fruitful Apricot Jam
960 g		Sinaasappelstukjes
180 g		Wigo Kirschmelange
90 g		Kaneel Orenta

Werkwijze

Alle ingredienten voor de vulling mengen.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 400 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 3 mm.
De vulling opstrijken (265 gram), een rand van ca. 3 cm aan de onderkant vrijhouden.
Oprollen, rond vormen en in een tulbandvorm leggen.
Narijs ca. 60 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Uitkomst 45 stuks