Hartenbrekers

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem *
200 g	2 %	gist
160 g	1.6 %	bakkerszout
7.600 g	76 %	water
1.000 g	10 %	Amore Melange

* Voor een optimaal resultaat gebruikt u stokkenbloem

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 65% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorrijs 90 minuten.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Verdelen en opbollen en op de bakplaat zetten (2x5 bolletjes).
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 63 stuks