Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
Panovite Spelt Licht * |
|
|
200 g
|
2 %
|
gist |
|
|
4.500 g
|
45 %
|
water |
|
|
400 g
|
4 %
|
Amore Rustique |
|
|
200 g
|
2 %
|
Protea |
|
* Panovite Spelt Licht bevat zout!
Vulling
|
7.500 g
|
75 %
|
Muesli Melange |
|
Afwerking
|
2.250 g
|
|
Fruitful Raspberry Jam (5 g per stuk) |
|
Werkwijze
De Muesli Melange ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.
Van alle ingrediënten een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct de vulling doorwerken.
Bulkrijs 45 minuten.
Afwegen 3000 gram.
Het deeg uitrollen en op een plaat van 60 x 40 cm leggen.
Narijs ca. 60 minuten.
Voor het bakken licht bestuiven met roggebloem en uitwrijven.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 35 minuten.
Na het bakken en afkoelen snijden in banen van 10 cm.
Doorsnijden en bestrijken met Fruitful Raspberry Jam en weer dichtleggen.
Snijden in stukken van 4 cm breed.
Uitkomst 450 stuks
