Krentenbol in cake-cover

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.200 g	22 %	Korent Ambacht

Vulling

11.000 g

110 %

zuidvruchten

Decoratie

6.600 g		Vero Extra Cakepoeder
3.300 g		boter
3.300 g		ei

Werkwijze

Alle grondstoffen van de decoratie mengen, 4 minuten in de eerste versnelling.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 2100 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.
Voor het bakken, spuit een spiraal (30 gram) cakebeslag op het deeg.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 10 minuten.

Uitkomst 437 stuks.