Krokante broodjes

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
300 g	3 %	Claro Krokant

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1740 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Evt. decoreren.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 289 stuks