
Krokante broodjes
Krokante broodjes
Recept
10.000 g | 100 % | bloem | |
500 g | 5 % | gist | |
150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
5.800 g | 58 % | water | |
300 g | 3 % | Claro Krokant |

Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1740 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Evt. decoreren.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.
Uitkomst 289 stuks