Recepten

Krokante broodjes met Gamma Plus

Recept

10.000 g 100 % bloem
500 g 5 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.800 g 58 % water
300 g 3 % Gamma Plus
Krokante broodjes met Gamma Plus

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1700 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Eventueel decoreren.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 296 broodjes.