Recepten

Le Soleil Fruité

Recept 1

770 g   Sloffendeeg met Kanomix
560 g   Perla Amandelpan

Recept 2

1.400 g   Rolbeslag met Sachermix

Vulling 1

525 g   Fruitful Mango HI (75 g per stuk)

Vulling 2

1.150 g   Witte chocolade bavaroise met Zeesan Neutraal

Vulling 3

525 g   Crémeux Passie (75 g per stuk)

Vulling 4

230 g   Zeesan Neutraal
200 g   passievruchten puree
200 g   mangopuree
1.200 g   slagroom

Afwerking

840 g   Glaceer Spiegel met Arabesque en Coldjel (120 g per stuk)

Decoratie

175 g   Arabesque Noir 72 (25 g per stuk)
14 g   eetbare bloemen (2 g per stuk)
Le Soleil Fruité

Werkwijze

Het sloffendeeg uitrollen tot een dikte van 4 mm.
Plakken uitsteken met ring (doorsnede 15 cm) waarin gebakken wordt.
Spuit 80 gram Perla Amandelpan op de deegplak.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 180°C.
Baktijd 25 minuten (De bodems moeten mooi goudbruin gebakken zijn).

De taart opbouwen in een ring van 15 cm doorsnede.
Breng een laag Fruitful Mango HI aan op de gebakken sloffenbodem.
Verdeel de witte chocoladebavaroise over de Fruitful Mango HI.
Plaats hierop een plak (doorsnede 15 cm) gebakken rolbeslag.
Verdeel de passie crémeux over het rolbeslag en vervolgens invriezen.

Meng de Zeesan Neutraal met de vruchtenpuree's tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Schep 250 gram bavaroise in een ring van 18 cm doorsnede.
Druk de opgebouwde taart uit de vriezer in het midden van de bavaroise en glad afstrijken.

Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

De taart lossen en afgeleren met de glaceerspiegel.
Decoreren met een nestje gemaakt van Arabesque Noir 72 en eetbare bloemen.

Uitkomst 7 stuks