Lentestol met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling

10.000 g	100 %	rozijnen
2.000 g	20 %	krenten
1.000 g	10 %	Sardimix
1.000 g	10 %	Muesli Melange

Vulling 2

6.240 g

Perla met Ei

Afwerking

2.900 g		Dip Advocaat Smaak
2.900 g		Scaldis Wit

Decoratie

600 g		chocolade bloesem wit
60 g		Pajets Chocolade

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 600 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Na de bolrijs 120 gram spijs invouwen en ei-vormig opmaken.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 57 Lentestollen.

Afwerken met een glaceermassa van de Dip Advocaat Smaak en Scaldis Wit.
Overstrooien met chocolade bloesem wit en Pajets Chocolade.