Meesterlijke Plaatstol

Recept

10.000 g	100 %	bloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.500 g	65 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol

Vulling 1

10.000 g	100 %	rozijnen
2.000 g	20 %	krenten
1.500 g	15 %	Muesli Melange

Vulling 2

15.400 g

Maestro Amandelspijs Ei (1.400 g per stuk)

Decoratie 1

11.440 g

Gele room met Maestro Creme Vanille (1.040 g per stuk)

Afwerking

3.300 g

Paletta Spray Neutraal (300 g per stuk)

Decoratie

600 g

amandelschaafsel

Werkwijze

De Muesli Melange ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het gewicht van de Muesli Melange.

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 1500 gram.
Uitrollen tot een rechthoekige plak van 60 x 40 cm.
Verdeel 7 spijspillen van 200 gram over de breedte van de plaat.
Leg hierop de bovenplak.
Narijs 60 minuten.
Spuit voor het bakken 8 strepen geleroom van 130 gram op de bovenplak.

Oventemperatuur 220-200°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 11 platen

Na het afkoelen, afgeleren en overstrooien met amandelschaafsel.
Snijden in de gewenste grootte.