Muesli Bar Deluxe

Recept

4.000 g	80 %	volkorentarwemeel	} 100%
1.000 g	20 %	havervlokken	}
1.500 g	30 %	Muesli 30 MZ *
200 g	4 %	gist
35 g	0.7 %	bakkerszout
250 g	5 %	Exakt Goud Crème
2.750 g	55 %	water

* Muesli 30 MZ bevat zout!

Vulling

1.500 g	30 %	Muesli Melange
1.500 g	30 %	Vruchtenmelange
1.000 g	20 %	abrikozenstukjes
2.000 g	40 %	gebruneerde noten
1.500 g	30 %	cranberries
1.250 g	25 %	suikernibs P4

Decoratie

750 g		Decor Pompoen
500 g		Hazelnootstukjes KC

Afwerking

4.200 g

Scaldis Puur (15 g per stuk)

Werkwijze

De Havervlokken 1 dag van te voren met 100% kokend water weken.

De Muesli Melange,Vruchtenmelange en de gebruneerde noten ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het gezamelijke gewicht.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 4000 gram voor een plaat van 60 x 40 cm.
Geef het deeg een voorslag.
Laat het 15 minuten loskomen.
Plaats het deeg in een bakplaat van 60 x 40 cm met hoge randen en bekleed met bakpapier.
Deegplak strijken met Ovex Liquide en decoreren met 150 gram Decor Pompoen en 100 gram Hazelnootstukjes KC en licht aandrukken.
Narijs 40 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 30 minuten.

Na het bakken in stukken snijden van 9,5 bij 4 cm.
Na het afkoelen dippen in de Scaldis Dark.

Uitkomst 5 platen, 280 stuks (56 stuks per plaat)