Noten & Vruchten Power

Recept

3.500 g	35 %	volkorentarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	Multikorn Ambacht 25 MZ *	}
2.500 g	25 %	tarwebloem	}
1.500 g	15 %	roggebloem	}
50 g	0.5 %	bakkerszout
500 g	5 %	gist
8.500 g	85 %	water
1.000 g	10 %	Maestro Boterstol
400 g	4 %	Protea
200 g	2 %	Speculaas Orenta
200 g	2 %	Cacao

* Multikorn Ambacht 25 MZ bevat zout!

Vulling

4.000 g	40 %	rozijnen
3.000 g	30 %	amandelen
2.500 g	25 %	dadels
2.500 g	25 %	vijgen
2.500 g	25 %	abrikozen
2.000 g	20 %	pruimen
1.000 g	10 %	walnoten

Werkwijze

Rooster de amandelen en de walnoten.
ca. 30 minuten weken in 15% water, berekend over het gewicht van de amandelen en de walnoten.

Kneed afhankelijk een deeg met 65% water.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling draaien.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 650 gram.
Opmaken en in halve blikken plaatsen.
Narijs ca. 15 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 250°C > 210°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Uitkomst 37 stuks