Recepten

O'megabrood met Panomix O'mega

Recept

5.000 g 50 % Panomix O'mega * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
300 g 3 % gist
5.100 g 51 % water

* Panomix O'mega bevat zout!

Decoratie

250 g 2.5 % Decoratiegries
O'megabrood met Panomix O'mega

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 425 gram.
Bolrijs 35 minuten.
Vormen en decoreren met Decoratiegries.
Narijs 60 minuten.
Eenmaal schuin in snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 36 broden.

NB. Voor verwerking via diepvries of remkast 1 % Nordix Super toevoegen.
Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van O'mega ongeldig maken.