Recepten

Paasnestje met Panomix Vienna

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
700 g 7 % gist
4.400 g 44 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Vulling

4.950 g   Perla Amandelpan
20 g   Kaneel Orenta
1.925 g   walnoten
Paasnestje met Panomix Vienna

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
55 deegstukken afwegen van 150 gram en 55 deegstukken van 120 gram.
Bolrijs 20 minuten.
De deegstukken van 150 gram uitrollen en in een hoge ronde pie-plate van 17 cm leggen.
Hierin 90 gram Perla Amandelpan spuiten, bestrooien met 35 gram gehakte walnoten.
De deegstukken van 120 gram uitrollen tot een pil dikte 1 cm en in ca. 14 stukjes hakken.
Deze decoreren met Decoratie-Mais en over de vulling verdelen.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 55 paasnestjes.

In plaats van de vulling kan men ook de volgende vulling gebruiken:
3575 gram Perla Amandelpan
880 gram basterdsuiker
350 gram Citroenrasp
40 gram Kaneel Orenta