Paska Krafin

Recept

10.000 g	100 %	bloem
1.000 g	10 %	gist
220 g	2.2 %	bakkerszout
5.500 g	55 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
400 g	4 %	suiker
500 g	5 %	ei
500 g	5 %	boter
30 g	0.3 %	Alpina

Vulling 1

650 g

boter

Vulling 2

3.000 g		cranberries
1.500 g		Choco Chunks
1.500 g		pistachenoten

Decoratie

20 g

Mont Blanc

Werkwijze

Van alle grodstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 3360 gram.
Deegstukken opmaken als brood.
Deegrijs 15 minuten.
Deegstukken uitrollen tot een plak van 50 x 100 cm.
Instrijken met boter.
Plak in banen snijden van 12,5 cm x 50 cm.
Vulling opstrooien.
Oprollen, deze banen over de lengte doorsnijden.
Oprollen met de gesneden kant naar buiten en in een panettone cup leggen.
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 45 minuten.

Na het koelen decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 49 stuks