Pepernotenbrood met Maestro Boterstol

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
500 g	5 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol *
200 g	2 %	Speculaas Orenta
100 g	1 %	anijszaad

* of Maestro Boterstol ZK (zonder kleur)

Vulling

1.600 g	16 %	suikerchips
5.000 g	50 %	kruidnoten

Vulling 2

4.020 g

Perla Extra Grof Ei

Decoratie

300 g

Calif. Amandel Schaafsel

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
De kruiden 3 minuten voor het einde van de kneedtijd toevoegen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 400 gram.
Bolrijs 40 minuten.
Opmaken als slofje en 60 gram spijs invouwen.
Eventueel decoreren met amandelschaafsel.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 67 pepernotenbroodjes.