Quadrini Wit

Recept

7.500 g	75 %	tarwebloem	} 100%
2.500 g	25 %	Wunderbrötchen 25 MZ *	}
300 g	3 %	gist
5.500 g	55 %	water

* Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!

Decoratie

360 g

roggebloem

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg kneden, niet te intensief en niet gladdraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorslag geven en 15 minuten laten rijzen.
Uitrollen tot een dikte van 7 mm.
Snijden in 9 x 9 cm (ca. 85 gram)
Decoreren met roggebloem.
Narijs 60 minuten.
Een kruis insnijden.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst ca. 180 stuks.