Schwarzwalder Stollen met Maestro Boterstol
Schwarzwalder Stollen met Maestro Boterstol
Recept
| 10.000 g | 100 % | bloem | |
| 1.000 g | 10 % | gist | |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water | |
| 3.000 g | 30 % | Maestro Boterstol | |
| 600 g | 6 % | Wigo Kirschmelange |
Vulling
| 9.000 g | 90 % | rozijnen | |
| 1.500 g | 15 % | Amarenen Kersen | |
| 1.500 g | 15 % | chocolade druppels |
Vulling 2
| 6.700 g | Perla met Ei |
Afwerking
| 6.800 g | Sweet Glacé Choc Zacht | ||
| 1.005 g | amandelstaafjes |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.De vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Puntrijs 10 minuten.
Vormen en 100 gram spijs inleggen.
Narijs 35 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 30 minuten.
Uitkomst 67 stollen.
Overgiet de stollen met Sweet Glacé Choc Zacht en strooi daar per stol 15 gram amandelstaafjes over.