Snekkie Kaas & Worst

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
150 g	1.5 %	bakkerszout
300 g	3 %	gist
7.400 g	74 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Ambacht Mout

Vulling

3.000 g	30 %	kaasblokjes
2.500 g	25 %	rookworst
1.000 g	10 %	gefrituurde uitjes
800 g	8 %	mosterd
1.000 g	10 %	Zonnebloempitten

Decoratie

1.840 g		Zonnebloempitten (4 g per stuk)
1.840 g		Decor Maisgries (4 g per stuk)
3.680 g		geraspte jonge kaas (8 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Vulling direct doordraaien.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Rust 10 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 15 minuten.

Uitkomst 460 stuks