Speltbrood

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt Licht *
250 g	2.5 %	gist
4.800 g	48 %	water

* Panovite Spelt Licht bevat zout!

Decoratie

490 g

Decor Speltvlokken (14 g per stuk)

Werkwijze

Voor een goede vochtopname het deeg wat langer in de eerste versnelling kneden.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Let op! doordat het deeg geen tarwegluten bevat is het sneller afgekneed.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 430 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren.
Narijs 70 minuten.
Voor het bakken rondom insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 35 stuks