Speltstokken

Recept

10.000 g	100 %	Panovite Spelt *
200 g	2 %	gist
6.600 g	66 %	water
300 g	3 %	Protea 2000

* Panovite Spelt bevat tarwegluten, niet geschikt voor mensen met tarwe-allergie

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Vormen
Narijs 55 minuten.
Insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 37 stuks